Щука, фаршированная целиком

Name: Щука, фаршированная целиком
Prep time: 60 min
Cook time: 65 min
Total time: 125 min
Yield: 8
Ingredients: 1600 г Щука целая; 200 г Лук репчатый; 100 г Хлеб белый без корки; 150 мл Молоко; 1 шт. Яйцо; 30 мл Масло растительное; 15 г Соль; 1 г Перец чёрный; 150 мл Вода для формы

Фаршированная щука запекается целиком: под кожей находится нежная рыбная начинка с луком и размоченным хлебом.

Время 125 мин
Порции 8
Сложность medium

Кожу снимают аккуратно, сохраняя её как оболочку для рубленой мякоти. Начинка остаётся мягкой благодаря хлебу и молоку, а свободное наполнение защищает оболочку от разрыва. Готовую щуку можно подать тёплой или охладить для нарезки.

Ингредиенты

1600 г Щука целая
200 г Лук репчатый
100 г Хлеб белый без корки
150 мл Молоко
1 шт. Яйцо
30 мл Масло растительное
15 г Соль
1 г Перец чёрный
150 мл Вода для формы

Способ приготовления

Очистите щуку от чешуи, не повреждая кожу. Сделайте надрез за головой, удалите жабры и осторожно стяните кожу к хвосту, подрезая крепления плавников; у хвоста перережьте хребет.
Удалите внутренности, отделите мякоть от хребта и рёбер. Проверьте её на кости; кожу промойте и обсушите.
Замочите хлеб в молоке. Лук мелко нарежьте и обжарьте на 20 мл масла до мягкости, затем остудите.
Дважды пропустите рыбную мякоть через мясорубку, затем хлеб и лук. Вмешайте яйцо, соль и перец; при необходимости добавьте оставшееся от хлеба молоко.
Наполните кожу без сильного уплотнения и придайте форму рыбы. Отверстие закрепите кулинарной нитью, уложите щуку на пергамент в глубокую форму.
Смажьте оставшимся маслом, влейте воду на дно и накройте фольгой. Запекайте при 180 °C 45 минут, затем ещё 10–15 минут без фольги.
Проверьте температуру начинки в толстой части — не ниже 74 °C. Дайте постоять 15 минут, удалите нить и нарежьте поперёк.