Цеппелины с творогом

Name: Цеппелины с творогом
Prep time: 70 min
Cook time: 25 min
Total time: 95 min
Yield: 8
Ingredients: 1500 г Картофель очищенный; 350 г Творог 5%; 1 шт. Желток яичный; 150 г Лук репчатый; 30 г Масло сливочное; 150 г Сметана 20%; 30 г Крахмал картофельный (для воды и при необходимости для теста); 10 г Соль

Цеппелины с творогом — крупные картофельные клёцки с мягкой начинкой, сваренные в воде.

Время 95 мин
Порции 8
Сложность medium

Оболочка готовится из смеси сырого отжатого и варёного картофеля. Осевший в картофельном соке крахмал возвращается в тесто и помогает ему держаться без пшеничной муки. Творожная начинка делает домашний вариант блюда более мягким и подходит к сметанной подаче.

Ингредиенты

1500 г Картофель очищенный
350 г Творог 5%
1 шт. Желток яичный
150 г Лук репчатый
30 г Масло сливочное
150 г Сметана 20%
30 г Крахмал картофельный (для воды и при необходимости для теста)
10 г Соль

Способ приготовления

Отварите 400 г картофеля до мягкости и разомните. Оставшийся сырой картофель натрите на самой мелкой тёрке.
Отожмите сырую картофельную массу через ткань над миской. Дайте соку постоять 10 минут, затем осторожно слейте жидкость, сохранив осевший белый крахмал.
Соедините отжатый картофель, пюре, осевший крахмал и 5 г соли. Если масса рассыпается, добавьте до 15 г дополнительного крахмала; тесто должно легко лепиться.
Разотрите творог с желтком и 2 г соли. Разделите картофельное тесто на 8 частей, расплющите каждую влажными ладонями и заверните творожную начинку, придавая вытянутую форму.
В широкой кастрюле нагрейте 3 л воды с оставшейся солью. Разведите оставшиеся 15 г крахмала в небольшом количестве холодной воды и влейте в кастрюлю.
Осторожно опускайте цеппелины в слабо кипящую воду. Варите 20–25 минут без бурления, аккуратно отделив от дна в начале приготовления.
Пока клёцки варятся, обжарьте мелко нарезанный лук на масле 8–10 минут. Выньте цеппелины шумовкой и подайте со сметаной и луком.