Хинкали с бараниной и кинзой
Хинкали с бараниной и кинзой удерживают внутри ароматный мясной сок.
В фарш вливают холодную воду и тщательно вмешивают её, чтобы начинка осталась сочной. Тесто раскатывают тонко и собирают складками вокруг начинки, не оставляя отверстий.
Ингредиенты
- 650 г Баранина с жирком
- 550 г Мука пшеничная
- 230 г Репчатый лук
- 260 мл Вода для теста
- 180 мл Вода для фарша
- 35 г Кинза
- 15 г Соль
- 1 ч. л. Чёрный перец
Способ приготовления
-
Замесите плотное тесто из муки, 260 мл воды и 6 г соли, заверните и оставьте на 30 минут.
-
Измельчите баранину с луком, добавьте кинзу, перец и оставшуюся соль.
-
Постепенно вмешайте в фарш 180 мл холодной воды до сочной, но не жидкой массы.
-
Раскатайте тесто, вырежьте большие кружки и разложите по центру начинку.
-
Соберите края в частые складки, плотно соедините верхушки и отщипните излишек теста.
-
Опускайте хинкали в кипящую подсоленную воду и варите 12–14 минут после всплытия.
Советы
- Фарш из баранины берите свежий и не слишком постный: небольшая доля жира помогает сохранить сок.
Ещё из коллекции
Похожие рецепты
Вареники с картофелем и жареным луком
Вареники с картофельным пюре и большим количеством жареного лука хороши прямо из кастрюли.
Открыть рецепт
Пельмени из оленины с можжевельником
Пельмени с фаршем из оленины и щепоткой можжевельника подают с горячим бульоном.
Открыть рецепт
Манты с бараниной и луком по-туркменски
Манты с рубленой бараниной и луком готовятся на пару и сохраняют сок внутри тонкого теста. Зира подчёркивает вкус мяса.
Открыть рецепт
Пельмени с рыбой и зелёным луком
Рыбные пельмени с зелёным луком готовятся из тонкого пресного теста. Минтай и немного сливочного масла дают сочную начинку.
Открыть рецепт
Вареники с пшеном и жареным луком
Вареники на тесте без яиц с рассыпчатой пшённой начинкой и сладковатым обжаренным луком.
Открыть рецепт
Цеппелины с творогом
Цеппелины с творогом — крупные картофельные клёцки с мягкой начинкой, сваренные в воде.
Открыть рецепт
Вареники с капустой и копчёной паприкой
Вареники с капустой и копчёной паприкой — полноценное домашнее блюдо, в котором гармонично сочетаются пшеничная мука, капуста, репчатый лук.
Открыть рецепт
Хинкали с грибами и сыром
Хинкали с сочной начинкой из шампиньонов, сулугуни и лука.
Открыть рецепт
Манты с тыквой и говядиной
Сочные манты из тонкого теста с рубленой говядиной, тыквой, луком и зирой.
Открыть рецепт