Рагу из телятины с зелёным горошком

Name: Рагу из телятины с зелёным горошком
Prep time: 20 min
Cook time: 75 min
Total time: 95 min
Yield: 4
Ingredients: 650 г Телятина для тушения; 250 г Горошек зелёный замороженный; 180 г Морковь; 120 г Лук репчатый; 25 мл Масло оливковое; 350 мл Вода; 2 г Лимонная цедра; 5 г Соль; 2 г Тимьян

Нежная телятина тушится с зелёным горошком, морковью и лёгкой лимонной ноткой.

Время 95 мин
Порции 4
Сложность easy

Мягкая овощная подлива не требует сливок и остаётся достаточно лёгкой. Горошек добавляется ближе к концу, чтобы сохранить цвет и форму. Лимонная цедра подчёркивает вкус телятины, не делая блюдо кислым.

Ингредиенты

650 г Телятина для тушения
250 г Горошек зелёный замороженный
180 г Морковь
120 г Лук репчатый
25 мл Масло оливковое
350 мл Вода
2 г Лимонная цедра
5 г Соль
2 г Тимьян

Способ приготовления

Нарежьте телятину кусками 3 см, обсушите. Лук нарежьте мелко, морковь небольшими кубиками.
Разогрейте масло в кастрюле и обжарьте мясо небольшими партиями до лёгкого золотистого цвета.
Добавьте лук и морковь, готовьте 5 минут. Влейте горячую воду, положите соль и тимьян.
Тушите под крышкой на слабом огне 50–65 минут до мягкости мяса. Если вода заметно выкипает, долейте немного горячей.
Добавьте замороженный горошек и лимонную цедру. Готовьте 7–8 минут без сильного кипения.
Проверьте консистенцию подливы: она должна обволакивать мясо и овощи. Снимите с огня и подавайте после пяти минут отдыха.

Советы

Для рагу подходит телячья лопатка или мякоть шеи с небольшим количеством соединительной ткани.
Горошек выбирайте молодой и мелкий, без крупных ледяных комков в упаковке.

Ещё из коллекции