5 Минут
Говяжьи медальоны с перечным соусом

← Назад

Блюда из мяса

Говяжьи медальоны с перечным соусом

Говяжьи медальоны обжариваются быстро и подаются с густым сливочно-перечным соусом. Шалот даёт соусу мягкую сладость.

  • Время 40 мин
  • Порции 4
  • Сложность medium

Для блюда нужен ровный центральный кусок вырезки, который удобно нарезать на одинаковые порции. Соус готовят в той же сковороде, сохраняя вкус мясных соков.

Ингредиенты

  • 600 г Говяжья вырезка
  • 12 г Чёрный перец горошком
  • 160 мл Сливки 20%
  • 70 г Лук-шалот
  • 30 г Сливочное масло
  • 15 мл Растительное масло
  • 100 мл Говяжий бульон

Способ приготовления

  1. Разрежьте вырезку поперёк волокон на четыре медальона и обсушите бумажным полотенцем.

  2. Крупно раздавите перец, половиной присыпьте мясо. Разогрейте тяжёлую сковороду с растительным маслом.

  3. Обжарьте медальоны с обеих сторон до желаемой степени готовности; для безопасной подачи ориентируйтесь на термометр и рекомендации для выбранного мяса.

  4. Переложите мясо на тёплую тарелку и дайте ему отдохнуть, пока готовится соус.

  5. В той же сковороде размягчите мелко нарезанный шалот со сливочным маслом, влейте бульон и выпарите примерно наполовину.

  6. Добавьте сливки и оставшийся перец, прогрейте до лёгкого загустения и посолите.

  7. Разложите медальоны по тарелкам и полейте горячим перечным соусом.

Советы

  • Берите охлаждённую вырезку одинаковой толщины по всей длине.
  • Цельный чёрный перец дольше сохраняет аромат, чем уже молотый.

Ещё из коллекции

← Назад