5 Минут
Бешбармак из конины с домашней лапшой

← Назад

Блюда из мяса

Бешбармак из конины с домашней лапшой

Бешбармак соединяет мягкую отварную конину, широкие пласты домашней лапши и лук, припущенный в бульоне.

  • Время 235 мин
  • Порции 6
  • Сложность medium

Мясо готовится отдельно до свободного разделения на волокна, а тесто варится в части ароматного бульона. Широкая лапша удерживает мясной сок и не теряется под начинкой. Бульон можно подать в небольших чашках рядом с общим блюдом.

Ингредиенты

  • 1200 г Конина без кости
  • 400 г Лук репчатый
  • 350 г Мука пшеничная
  • 1 шт. Яйцо
  • 120 мл Вода для теста
  • 2500 мл Вода для бульона
  • 18 г Соль
  • 1 г Перец чёрный
  • 2 шт. Лавровый лист

Способ приготовления

  1. Залейте мясо 2,5 л холодной воды. Доведите до кипения, снимите пену и добавьте лавровый лист, 12 г соли и половину перца.

  2. Варите под приоткрытой крышкой на слабом огне 2,5–3 часа, пока конина не станет мягкой. При необходимости доливайте немного кипятка.

  3. Смешайте муку, яйцо, 120 мл воды и 3 г соли. Вымесите плотное тесто 8–10 минут, накройте и оставьте на 30 минут.

  4. Раскатайте тесто до толщины 1–1,5 мм и нарежьте ромбами примерно 6 см. Разложите их на слегка присыпанной мукой поверхности.

  5. Готовое мясо выньте и держите тёплым. Отлейте около 400 мл бульона, добавьте тонкие полукольца лука, оставшуюся соль и перец; томите 8 минут.

  6. Остальной бульон процедите и вскипятите. Отваривайте ромбы порциями 3–4 минуты, аккуратно перемешивая, чтобы они не слипались.

  7. Разложите лапшу, сверху распределите разобранное мясо и лук с небольшим количеством бульона. Подавайте сразу, пока тесто остаётся мягким.

Советы

  • Для длительной варки удобны лопатка или грудинка конины с соединительной тканью.
  • Мука обычного хлебопекарного помола подходит лучше, чем очень слабая кондитерская.

Ещё из коллекции

← Назад