Десерты

Суфле с тёмным шоколадом

Name: Суфле с тёмным шоколадом
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 100 г Шоколад тёмный (60–70% какао); 3 шт. Яйца (около 150 г без скорлупы); 120 мл Молоко; 50 г Сахар; 30 г Масло сливочное (10 г для форм); 10 г Какао-порошок; 10 г Крахмал кукурузный

Порционное шоколадное суфле с воздушной серединой, которое подают сразу после выпекания.

Время 45 мин
Порции 4
Сложность easy

Основу суфле составляет густая шоколадная смесь с молоком и желтками. Подъём обеспечивают взбитые белки, поэтому тесто не нуждается в разрыхлителе. Десерт выпекают в небольших керамических формах и сразу несут к столу: при остывании верх естественно оседает.

Ингредиенты

100 г Шоколад тёмный (60–70% какао)
3 шт. Яйца (около 150 г без скорлупы)
120 мл Молоко
50 г Сахар
30 г Масло сливочное (10 г для форм)
10 г Какао-порошок
10 г Крахмал кукурузный

Способ приготовления

Духовку разогрейте до 190 °C. Четыре формы по 150–180 мл смажьте 10 г масла и припудрите какао. Уберите их в холодильник.
Разделите яйца на желтки и белки. В сотейнике размешайте молоко с крахмалом и 20 г сахара, прогрейте до загустения, постоянно работая венчиком.
Снимите основу с огня. Добавьте рубленый шоколад и оставшееся масло, перемешайте до гладкости и остудите до тёплого состояния.
Введите желтки. Белки в чистой сухой миске взбейте с оставшимися 30 г сахара до устойчивых, но не сухих пиков.
Вмешайте треть белков в шоколадную основу, затем осторожно добавьте остальные движениями снизу вверх. Разложите массу по формам на три четверти высоты.
Выпекайте 14–18 минут, не открывая духовку в начале. Суфле должно подняться, а поверхность — схватиться. Подавайте немедленно, поставив горячие формы на блюдца.

Советы

Шоколад с высоким содержанием какао даёт менее сладкий и более выраженный вкус.
Яйца должны быть свежими; готовые пастеризованные белки тоже подходят, если предназначены для взбивания.

Ещё из коллекции