Десерты

Меренги с матча и белым шоколадом

Name: Меренги с матча и белым шоколадом
Prep time: 20 min
Cook time: 120 min
Total time: 140 min
Yield: 12
Ingredients: 100 г Яичные белки; 200 г Мелкий сахар; 4 г Матча; 60 г Белый шоколад; 5 мл Лимонный сок

Меренги с матча сочетают хрупкую сладкую оболочку, лёгкую чайную горчинку и тонкий слой белого шоколада.

Время 140 мин
Порции 12
Сложность easy

Матча окрашивает меренгу в мягкий зелёный оттенок и меняет привычный вкус без ягодной начинки. Небольшие порции сушатся при низкой температуре. После остывания их донышки покрывают шоколадом, сохраняя верх воздушным.

Ингредиенты

100 г Яичные белки
200 г Мелкий сахар
4 г Матча
60 г Белый шоколад
5 мл Лимонный сок

Способ приготовления

Подготовьте чистую сухую миску без следов жира. Взбейте белки с лимонным соком до мягкой пены.
Постепенно всыпайте сахар, продолжая взбивание. Масса должна стать плотной и блестящей, а сахар почти полностью раствориться.
Просейте матча прямо в белковую массу. Осторожно вмешайте лопаткой, не растирая и не осаждая пену.
Отсадите 12 небольших меренг на противень с пергаментом. Сушите при 90 °C около 90–120 минут: поверхность должна стать сухой, а донышко легко отходить от бумаги.
Выключите духовку и дайте меренгам остыть внутри с приоткрытой дверцей. Шоколад растопите короткими импульсами или на водяной бане.
Окуните донышки в шоколад и положите на чистый пергамент. Дождитесь застывания покрытия и храните в герметичной сухой ёмкости.

Советы

Используйте чистый порошок матча без сахара и молочных добавок.
Белый шоколад с какао-маслом в составе даёт более ровное покрытие, чем кондитерская глазурь.

Ещё из коллекции