Заготовки

Маринованные шампиньоны на зиму

Name: Маринованные шампиньоны на зиму
Prep time: 40 min
Cook time: 35 min
Total time: 75 min
Yield: 32
Ingredients: 3175 г Шампиньоны мелкие; 118 мл Лимонный сок бутилированный; 473 мл Масло оливковое или растительное; 591 мл Уксус белый 5%; 1 ст. л. Орегано сушёный; 1 ст. л. Базилик сушёный; 1 ст. л. Соль для консервирования; 0.5 мерной чашки Репчатый лук мелко нарезанный (объём чашки 236,6 мл); 0.25 мерной чашки Сладкий красный перец мелко нарезанный (объём чашки 236,6 мл); 2 зубчика Чеснок; 25 шт. Чёрный перец горошком

Мелкие шампиньоны в уксусно-масляном маринаде с обработкой банок в кипящей воде.

Время 75 мин
Порции 32
Сложность easy

Для этой технологии нужны выращенные шампиньоны и небольшие банки объёмом 200 мл. Соотношение грибов, уксуса и масла сохраняют, а время обработки выбирают по высоте местности.

Ингредиенты

3175 г Шампиньоны мелкие
118 мл Лимонный сок бутилированный
473 мл Масло оливковое или растительное
591 мл Уксус белый 5%
1 ст. л. Орегано сушёный
1 ст. л. Базилик сушёный
1 ст. л. Соль для консервирования
0.5 мерной чашки Репчатый лук мелко нарезанный (объём чашки 236,6 мл)
0.25 мерной чашки Сладкий красный перец мелко нарезанный (объём чашки 236,6 мл)
2 зубчика Чеснок
25 шт. Чёрный перец горошком

Способ приготовления

Подготовьте банки 200 мл с двухкомпонентными крышками для консервирования. Вымойте шампиньоны с шляпками до 3 см, укоротите ножки до 6 мм.
Залейте грибы водой до покрытия, добавьте бутилированный лимонный сок. После закипания варите 5 минут и слейте воду.
Доведите до кипения уксус, масло, соль, лук, сладкий перец, орегано и базилик. Хорошо перемешайте маринад.
Положите в каждую банку четверть зубчика чеснока и 2–3 горошины перца. Добавьте горячие грибы и перемешанный маринад, оставив 13 мм до края.
Удалите пузырьки, протрите края, установите крышки по инструкции изготовителя. Поставьте на решётку в кастрюлю, вода выше крышек на 3–5 см.
Кипятите непрерывно 20 минут на высоте до 305 м, 25 минут до 914 м, 30 минут до 1829 м или 35 минут выше. Отсчёт — после закипания воды.
Выключите нагрев, подождите 5 минут, выньте банки. Остудите 12–24 часа и проверьте герметичность; храните закрытые банки в прохладном тёмном месте до года.

Советы

Используйте только выращенные шампиньоны; технология не рассчитана на лесные грибы или банки большего объёма.
Открытую или не закрывшуюся герметично банку уберите при 0–4 °C и используйте за 3 суток.

Ещё из коллекции