5 Минут
Квашеная репа с морковью

← Назад

Заготовки

Квашеная репа с морковью

Хрустящая репа с морковью проходит естественное молочнокислое брожение без уксуса.

  • Время 4345 мин
  • Порции 10
  • Сложность medium

Овощи шинкуют тонко и перетирают с солью до появления сока. Несколько дней под гнётом дают характерную кислинку, после чего заготовку охлаждают.

Ингредиенты

  • 900 г Репа
  • 250 г Морковь
  • 23 г Соль без добавок
  • 5 г Семена тмина
  • 100 мл Вода кипячёная при необходимости

Способ приготовления

  1. Очистите репу и морковь, натрите крупной соломкой и смешайте в широкой миске.

  2. Добавьте соль и тмин, массируйте овощи 5–7 минут до выделения сока.

  3. Плотно уложите смесь в чистую банку, оставляя сверху 4 см свободного места.

  4. Прижмите овощи грузом; сок должен покрывать их, при необходимости долейте немного солёной кипячёной воды.

  5. Держите банку 2–3 дня при 18–22 °C, ежедневно выпускайте газ и удаляйте выступившую пену. Когда появится приятная кислинка, закройте крышкой и переставьте в холодильник.

Советы

  • Репа для квашения должна быть плотной и тяжёлой, без пустот и грубых волокон.

Ещё из коллекции

← Назад