Заготовки

Краснокочанная квашеная капуста с яблоком

Name: Краснокочанная квашеная капуста с яблоком
Prep time: 25 min
Total time: 40345 min
Yield: 10
Ingredients: 1000 г Капуста краснокочанная подготовленная; 200 г Яблоко без сердцевины; 100 г Морковь подготовленная; 29 г Соль неиодированная для засолки; 2 г Тмин; 0.5 л Рассол 2% (при необходимости: 10 г соли на 500 мл кипячёной воды; остудить)

Краснокочанная капуста с яблоком и тмином для холодного хранения после ферментации.

Время 40345 мин
Порции 10
Сложность easy

Овощи и яблоко отдают сок под действием соли. Во время брожения вся нарезка должна оставаться под рассолом, а готовую капусту держат в холодильнике.

Ингредиенты

1000 г Капуста краснокочанная подготовленная
200 г Яблоко без сердцевины
100 г Морковь подготовленная
29 г Соль неиодированная для засолки
2 г Тмин
0.5 л Рассол 2% (при необходимости: 10 г соли на 500 мл кипячёной воды; остудить)

Способ приготовления

Нашинкуйте 1 кг краснокочанной капусты и натрите 100 г моркови. Яблоко без сердцевины, 200 г, нарежьте тонко.
Добавьте 29 г неиодированной соли и 2 г тмина. Перемешайте и помните капусту до появления сока.
Уложите смесь в чистую ёмкость для ферментации. Прижмите грузом, оставляя нарезку под рассолом на 2–3 см.
При нехватке сока добавьте остывший рассол из 20 г соли на литр кипячёной воды. Закройте крышкой с гидрозатвором.
Оставьте в темноте при 20–22 °C на 3–4 недели. Дождитесь прекращения пузырьков и pH рассола не выше 4,6; ежедневно проверяйте погружение смеси.
Перенесите готовую капусту в холодильник. Храните под рассолом при 0–4 °C и используйте в течение 6 недель.

Советы

Измеряйте кислотность пищевым pH-метром; яблоко не отменяет контроль завершения брожения.
При плесени, гнилостном запахе или слизи заготовку выбросьте целиком.

Ещё из коллекции