Гусь с перловкой и сушёными яблоками

Name: Гусь с перловкой и сушёными яблоками
Prep time: 30 min
Cook time: 190 min
Total time: 220 min
Yield: 6
Ingredients: 1400 г Гусь, порционные куски; 250 г Перловая крупа; 70 г Яблоки сушёные; 180 г Лук репчатый; 150 г Морковь; 1100 мл Вода горячая; 14 г Соль; 1 г Тимьян сухой; 1 г Перец чёрный

Гусь с перловкой и сушёными яблоками готовится в одной тяжёлой форме, где крупа впитывает мясной сок и фруктовый аромат.

Время 220 мин
Порции 6
Сложность easy

Куски гуся сначала подрумяниваются, а затем долго запекаются под крышкой. Перловка остаётся рассыпчатой, если не перемешивать её слишком часто. Кисловатые сушёные яблоки облегчают насыщенный вкус птицы.

Ингредиенты

1400 г Гусь, порционные куски
250 г Перловая крупа
70 г Яблоки сушёные
180 г Лук репчатый
150 г Морковь
1100 мл Вода горячая
14 г Соль
1 г Тимьян сухой
1 г Перец чёрный

Способ приготовления

Промойте перловку и залейте кипятком на время подготовки птицы. Гуся обсушите, срежьте крупные излишки жира и разделите на порционные куски.
Положите гуся кожей вниз в холодную тяжёлую сковороду. Нагревайте и обжаривайте 12–15 минут, переворачивая, до золотистой кожи; лишний жир слейте.
На двух ложках вытопленного жира обжарьте нарезанные лук и морковь 5 минут. Переложите в глубокую форму с крышкой.
Слейте воду с перловки и добавьте крупу к овощам. Сверху разложите промытые сушёные яблоки и гуся, всыпьте соль, тимьян и перец.
Влейте горячую воду, накройте и запекайте при 160 °C около 2,5 часа. Через полтора часа проверьте крупу и при необходимости долейте 100–200 мл кипятка.
Убедитесь, что мясо мягкое и в самой толстой части достигло 74 °C. Снимите крышку на 10 минут для лёгкого подрумянивания и оставьте блюдо отдохнуть перед подачей.