Говяжий язык, запечённый с сыром

Name: Говяжий язык, запечённый с сыром
Prep time: 30 min
Cook time: 180 min
Total time: 210 min
Yield: 5
Ingredients: 900 г Язык говяжий (сырой, целый); 80 г Сыр полутвёрдый; 100 г Йогурт натуральный; 15 г Горчица; 7 г Соль; 2500 мл Вода (для варки; отвар в готовое блюдо не входит); 1 шт. Лавровый лист

Ломтики отварного говяжьего языка, запечённые с йогуртово-горчичной заправкой и тонким слоем сыра.

Время 210 мин
Порции 5
Сложность easy

Язык сначала варят целиком до мягкости и очищают от оболочки. Затем нарезают широкими ломтиками и коротко запекают с сыром. Йогуртовая заправка защищает поверхность от пересыхания и даёт лёгкую кислинку без тяжёлого сливочного соуса.

Ингредиенты

900 г Язык говяжий (сырой, целый)
80 г Сыр полутвёрдый
100 г Йогурт натуральный
15 г Горчица
7 г Соль
2500 мл Вода (для варки; отвар в готовое блюдо не входит)
1 шт. Лавровый лист

Способ приготовления

Язык тщательно промойте и положите в кастрюлю с холодной водой. Доведите до кипения и снимите пену.
Добавьте лавровый лист и варите при слабом кипении 2–2,5 часа. За полчаса до конца добавьте половину соли; готовый язык должен легко прокалываться ножом.
Переложите язык в холодную воду на 2–3 минуты. Снимите оболочку, пока он ещё тёплый, и срежьте грубую соединительную ткань у основания.
Разогрейте духовку до 190 °C. Нарежьте язык ломтиками около 1 см и уложите в небольшую форму с небольшим нахлёстом.
Смешайте йогурт с горчицей и оставшейся солью. Распределите по языку и посыпьте натёртым сыром.
Запекайте 12–15 минут до расплавленного сыра и лёгкой корочки. Подавайте горячим; отвар можно использовать отдельно после процеживания.

Советы

Молодой говяжий язык меньшего размера обычно становится мягким быстрее.
Йогурт выбирайте густой и несладкий; сыр с выраженной солёностью требует меньше дополнительной соли.

Ещё из коллекции