Торты

Торт с манговым муссом и кокосовым бисквитом

Name: Торт с манговым муссом и кокосовым бисквитом
Prep time: 60 min
Cook time: 330 min
Total time: 390 min
Yield: 8
Ingredients: 2 шт. Яйца; 110 г Сахар (60 г в бисквит, 50 г в мусс); 55 г Пшеничная мука; 25 г Кокосовая стружка; 400 г Манговое пюре; 300 мл Сливки 33%; 10 г Желатин; 60 мл Вода; 15 мл Лимонный сок

Манговый мусс покрывает тонкий кокосовый бисквит. После охлаждения торт держит форму, сохраняя воздушную текстуру.

Время 390 мин
Порции 8
Сложность medium

Вкус этого торта строится на спелом манго, сливках и кокосовой стружке. Бисквит выпекают одним невысоким коржом, а мусс выливают поверх него в разъёмном кольце. Лимонный сок уравновешивает фруктовую сладость.

Ингредиенты

2 шт. Яйца
110 г Сахар (60 г в бисквит, 50 г в мусс)
55 г Пшеничная мука
25 г Кокосовая стружка
400 г Манговое пюре
300 мл Сливки 33%
10 г Желатин
60 мл Вода
15 мл Лимонный сок

Способ приготовления

Замочите желатин в 60 мл холодной воды на время, указанное на упаковке. Духовку нагрейте до 175 °C, дно формы 18 см застелите пергаментом.
Взбейте яйца с 60 г сахара до пышности. Вмешайте муку и кокосовую стружку, переложите в форму и выпекайте 18–20 минут; остудите корж.
Смешайте манговое пюре, 50 г сахара и лимонный сок. Подогрейте треть смеси до 55–60 °C, растворите в ней набухший желатин и соедините с оставшимся пюре.
Остудите фруктовую основу до комнатной температуры. Холодные сливки взбейте до мягких пиков и в два приёма вмешайте в манго, сохраняя воздушность.
Установите корж в кольцо с ацетатной лентой или полосой пергамента по борту. Вылейте мусс и выровняйте поверхность.
Уберите торт в холодильник минимум на 5 часов. Осторожно снимите кольцо, нарезайте сухим тёплым ножом и храните охлаждённым не более 2 суток.

Советы

Манго должно быть спелым, без волокнистой жёсткой мякоти; подходит и готовое пюре без сахара.
Для взбивания нужны сливки жирностью 33–35%, продукты с меньшей жирностью не дадут такой структуры.

Ещё из коллекции