Торты

Торт «Фрезье» с клубникой

Name: Торт «Фрезье» с клубникой
Prep time: 80 min
Cook time: 270 min
Total time: 350 min
Yield: 10
Ingredients: 700 г Клубника; 3 шт. Яйца для бисквита; 90 г Сахар для бисквита; 90 г Мука пшеничная; 400 мл Молоко; 4 шт. Желтки; 100 г Сахар для крема; 35 г Крахмал кукурузный; 160 г Масло сливочное; 10 г Ванильный сахар; 60 мл Вода для сиропа; 30 г Сахар для сиропа

Торт «Фрезье» собирается из двух тонких бисквитных коржей, клубники и сливочного заварного крема.

Время 350 мин
Порции 10
Сложность medium

Половинки ягод по борту образуют узнаваемый рисунок, а внутри остаётся мягкий крем с кусочками клубники. Бисквит пропитывается лёгким сиропом и не конкурирует с ягодным вкусом. Торту нужно несколько часов в холодильнике, чтобы срез получился ровным.

Ингредиенты

700 г Клубника
3 шт. Яйца для бисквита
90 г Сахар для бисквита
90 г Мука пшеничная
400 мл Молоко
4 шт. Желтки
100 г Сахар для крема
35 г Крахмал кукурузный
160 г Масло сливочное
10 г Ванильный сахар
60 мл Вода для сиропа
30 г Сахар для сиропа

Способ приготовления

Взбейте 3 яйца с 90 г сахара 7–10 минут до светлой пышной массы. Вмешайте просеянную муку лопаткой и распределите на пергаменте пластом около 1 см.
Выпекайте при 180 °C 10–12 минут. Остудите и вырежьте два круга под кольцо диаметром 20 см; обрезки не понадобятся.
Разотрите желтки со 100 г сахара и крахмалом. Влейте горячее молоко с ванильным сахаром, постоянно размешивая; верните в кастрюлю и варите после загустения 1 минуту.
Накройте крем плёнкой в контакт и остудите до комнатной температуры. Взбейте мягкое масло и частями добавьте крем той же температуры до пышной однородности.
Прокипятите воду с сахаром для сиропа и остудите. Клубнику вымойте, обсушите; одинаковые ягоды разрежьте пополам, остальные нарежьте кусочками.
Поставьте кольцо с бордюрной лентой на блюдо, положите корж и слегка пропитайте. Прижмите половинки ягод срезом к стенке, заполните промежутки кремом.
Выложите половину крема, кусочки клубники и остальной крем, оставив немного сверху. Накройте вторым коржом, пропитайте, распределите тонкий слой крема и охладите минимум 4 часа.
Снимите кольцо, украсьте оставшимися ягодами и нарезайте сухим тёплым ножом. Храните в холодильнике и используйте в течение 2 суток.