Торты

Торт «Три шоколада» без выпечки

Name: Торт «Три шоколада» без выпечки
Prep time: 50 min
Cook time: 360 min
Total time: 410 min
Yield: 12
Ingredients: 180 г Печенье без начинки; 70 г Масло сливочное; 100 г Шоколад тёмный; 100 г Шоколад молочный; 100 г Шоколад белый; 500 мл Сливки 33%; 400 г Сыр творожный; 150 мл Молоко; 15 г Желатин; 75 мл Вода

Торт без выпечки состоит из трёх шоколадных муссов на хрустящей основе из печенья.

Время 410 мин
Порции 12
Сложность medium

Каждый слой готовится с отдельным видом шоколада: тёмным, молочным и белым. Сливки и творожный сыр придают муссам нежную текстуру, а желатин помогает сохранить ровный срез. Слои заливаются по очереди, когда предыдущий уже начинает держать форму.

Ингредиенты

180 г Печенье без начинки
70 г Масло сливочное
100 г Шоколад тёмный
100 г Шоколад молочный
100 г Шоколад белый
500 мл Сливки 33%
400 г Сыр творожный
150 мл Молоко
15 г Желатин
75 мл Вода

Способ приготовления

Измельчите печенье и смешайте с растопленным маслом. Утрамбуйте на дне разъёмной формы диаметром 20 см, застеленной пергаментом, и охладите 20 минут.
Разделите желатин на три порции по 5 г. Каждую залейте 25 мл холодной воды и оставьте на 10 минут.
Взбейте холодные сливки до мягких пиков и разделите на три примерно равные части. Творожный сыр также разделите на три части.
Для первого слоя нагрейте 50 мл молока, распустите в нём одну порцию желатина и добавьте тёмный шоколад. Перемешайте до гладкости, остудите до едва тёплого состояния и соедините с одной порцией сыра.
Аккуратно вмешайте треть взбитых сливок. Перелейте мусс на основу и охладите 40–50 минут до заметного уплотнения поверхности.
Таким же способом приготовьте молочный мусс из 100 г молочного шоколада, второй порции желатина, молока, сыра и сливок. Вылейте на тёмный слой и снова охладите 40–50 минут.
Повторите последовательность с белым шоколадом и оставшимися продуктами. Заливайте только едва тёплый мусс, чтобы он не растопил предыдущий слой.
Охлаждайте готовый торт ещё не менее 4 часов. Снимите кольцо, аккуратно удалите пергамент и нарежьте тёплым сухим ножом.

Советы

Используйте шоколад в плитках с какао-маслом, а не кондитерскую глазурь.
Творожный сыр нужен без соли и добавок; жирные сливки должны содержать не менее 30% жира.

Ещё из коллекции