Торты

Торт «Эстерхази» с миндалём

Name: Торт «Эстерхази» с миндалём
Prep time: 65 min
Cook time: 360 min
Total time: 425 min
Yield: 10
Ingredients: 250 г Миндаль молотый; 180 г Яичный белок; 80 г Яичные желтки; 280 г Сахар; 350 мл Молоко; 180 г Сливочное масло; 25 г Кукурузный крахмал; 150 г Белый шоколад; 30 г Тёмный шоколад; 40 мл Сливки 33%; 3 мл Ванильный экстракт

Тонкие миндальные коржи соединяются с заварным масляным кремом, а верх покрывается шоколадной паутинкой.

Время 425 мин
Порции 10
Сложность medium

Коржи готовятся из взбитых белков и молотого миндаля без пшеничной муки. Они остаются хрупкими до сборки и постепенно смягчаются от крема. Белая глазурь и тёмные линии делают домашний торт узнаваемым.

Ингредиенты

250 г Миндаль молотый
180 г Яичный белок
80 г Яичные желтки
280 г Сахар
350 мл Молоко
180 г Сливочное масло
25 г Кукурузный крахмал
150 г Белый шоколад
30 г Тёмный шоколад
40 мл Сливки 33%
3 мл Ванильный экстракт

Способ приготовления

На пяти листах пергамента нарисуйте круги диаметром 21 см и переверните листы рисунком вниз. Разогрейте духовку до 160 °C.
Белки взбейте до пены, постепенно всыпьте 200 г сахара и взбейте до плотных пиков. Лопаткой вмешайте молотый миндаль, не осаживая массу.
Разделите массу на пять равных частей и распределите по кругам тонкими слоями. Выпекайте партиями по 15–18 минут до светло-золотистого цвета, затем остудите и осторожно снимите бумагу.
Для крема смешайте желтки, оставшиеся 80 г сахара и крахмал. Постепенно влейте горячее молоко, верните на огонь и варите до загустения, затем ещё минуту при помешивании.
Добавьте ваниль, накройте крем плёнкой в контакт и полностью остудите. Мягкое масло взбейте, затем вводите заварную основу небольшими порциями одинаковой с маслом температуры.
Соберите торт, промазывая четыре коржа кремом и оставив часть крема для боков. Накройте пятым коржом, выровняйте бока и охладите 30 минут.
Растопите белый шоколад со сливками на водяной бане и распределите по верху. Растопленным тёмным шоколадом нарисуйте концентрические круги и проведите зубочисткой от центра к краям, чередуя с движением к центру.
Уберите торт в холодильник минимум на 4 часа. Перед подачей оставьте на столе 10 минут и нарезайте тонким сухим ножом.

Советы

Миндальная мука должна состоять только из миндаля, без сахарной добавки.
Для крема нужен качественный сливочный продукт жирностью 82%, а не маргарин.
Белый шоколад с какао-маслом даст более ровную глазурь, чем кондитерская плитка на заменителях.

Ещё из коллекции