5 Минут
Свинина, запечённая с клюквенным соусом

← Назад

Блюда из мяса

Свинина, запечённая с клюквенным соусом

Кусок свинины, запечённый в духовке, и отдельный кисло-сладкий соус из клюквы с апельсином.

  • Время 140 мин
  • Порции 6
  • Сложность easy

Для этого блюда нужен цельный кусок свинины с небольшими прослойками жира. Мясо запекается под фольгой, затем подрумянивается. Клюквенный соус варят отдельно и подают к нарезанному мясу, поэтому его кислинка не мешает образованию корочки.

Ингредиенты

  • 1200 г Свинина (лопатка без кости, цельный кусок)
  • 200 г Клюква (свежая или замороженная)
  • 40 г Сахар
  • 150 г Апельсин
  • 15 мл Масло оливковое
  • 10 г Соль
  • 1 г Перец чёрный

Способ приготовления

  1. Разогрейте духовку до 180 °C. Свинину обсушите, натрите солью, перцем и оливковым маслом.

  2. Положите мясо в форму и плотно накройте фольгой. Запекайте 75–90 минут; время зависит от толщины куска.

  3. Снимите фольгу и готовьте ещё 15–20 минут до румяной поверхности. Проверьте термометром: в центре мяса должно быть не менее 70 °C.

  4. С апельсина снимите немного цедры и выжмите сок. Положите в сотейник клюкву, сахар, сок и цедру, доведите до кипения.

  5. Варите соус на небольшом огне 8–10 минут, пока часть ягод не лопнет и жидкость слегка не загустеет. Уберите сотейник с плиты.

  6. Дайте готовому мясу отдохнуть 15 минут под свободно лежащей фольгой. Нарежьте поперёк волокон и подавайте с тёплым клюквенным соусом.

Советы

  • Лопатка с тонкими жировыми прослойками остаётся сочнее, чем очень постная вырезка.
  • Замороженная клюква подходит без предварительного размораживания.

Ещё из коллекции

← Назад