5 Минут
Рулет из свиной грудинки с фенхелем

← Назад

Блюда из мяса

Рулет из свиной грудинки с фенхелем

Рулет из свиной грудинки запекается с чесноком и семенами фенхеля до мягкого мяса и румяной наружной корочки.

  • Время 230 мин
  • Порции 8
  • Сложность medium

Тонкий пласт грудинки сворачивается мясом внутрь, поэтому жир постепенно пропитывает слои. Фенхель даёт лёгкий анисовый аромат без сладкой глазури. После отдыха рулет удобно резать толстыми ломтиками для горячей подачи.

Ингредиенты

  • 1400 г Свиная грудинка без костей и кожи
  • 20 г Чеснок
  • 6 г Семена фенхеля
  • 4 г Розмарин свежий
  • 15 мл Масло оливковое
  • 18 г Соль
  • 2 г Перец чёрный
  • 200 мл Вода

Способ приготовления

  1. Разложите грудинку пластом толщиной около 2 см. Если кусок толстый, раскройте его книжкой, не разрезая до конца.

  2. Разотрите фенхель и перец, смешайте с рублеными чесноком, розмарином, маслом и солью. Распределите смесь по внутренней мясной стороне.

  3. Сверните плотный рулет и перевяжите кулинарной нитью через каждые 3–4 см. Положите швом вниз в небольшую форму.

  4. Влейте воду на дно, накройте форму фольгой и запекайте при 160 °C около 2,5 часа. При подсыхании дна добавляйте горячую воду.

  5. Снимите фольгу, увеличьте температуру до 220 °C и запекайте 20–25 минут до корочки. Мясо внутри должно быть мягким, а температура центра — не ниже 75 °C.

  6. Дайте рулету отдохнуть под свободно уложенной фольгой 15 минут. Удалите нить и нарежьте поперёк слоёв.

Советы

  • Выбирайте грудинку с заметными мясными прослойками, а не почти сплошным салом.
  • Семена фенхеля можно заменить тмином, учитывая более резкий аромат.

Ещё из коллекции

← Назад