Пирог с опятами и картофелем

Name: Пирог с опятами и картофелем
Prep time: 35 min
Cook time: 75 min
Total time: 110 min
Yield: 8
Ingredients: 350 г Пшеничная мука; 120 г Сливочное масло; 150 г Сметана; 2 шт. Яйца (1 в тесто, 1 для смазывания); 6 г Разрыхлитель; 400 г Опята отваренные; 350 г Картофель; 150 г Лук; 20 мл Растительное масло; 6 г Соль; 1 г Чёрный перец

Пирог с опятами и картофелем готовят на несладком сметанном тесте, с густой грибной начинкой.

Время 110 мин
Порции 8
Сложность medium

В начинке используются заранее отваренные опята, картофель и обжаренный лук. Картофель помогает удержать грибной сок внутри закрытого пирога. Небольшое отверстие в верхнем пласте выпускает пар, сохраняя нижнюю корочку сухой.

Ингредиенты

350 г Пшеничная мука
120 г Сливочное масло
150 г Сметана
2 шт. Яйца (1 в тесто, 1 для смазывания)
6 г Разрыхлитель
400 г Опята отваренные
350 г Картофель
150 г Лук
20 мл Растительное масло
6 г Соль
1 г Чёрный перец

Способ приготовления

Смешайте муку с разрыхлителем и 2 г соли, разотрите с холодным сливочным маслом. Добавьте сметану и одно яйцо, соберите тесто и охладите 30 минут.
Картофель очистите и отварите 15–20 минут до готовности. Нарежьте небольшими кубиками и полностью остудите.
Готовые отваренные опята хорошо отцедите; замороженные заранее разморозьте в холодильнике. Обжарьте с луком на растительном масле 10–12 минут до испарения сока.
Смешайте грибы с картофелем, оставшейся солью и перцем. Разделите тесто на две части, чуть большую раскатайте и уложите в форму 24 см с бортиками.
Распределите остывшую начинку, накройте вторым пластом и защипните края. Сделайте в центре отверстие для пара и смажьте вторым взбитым яйцом.
Выпекайте при 180 °C 40–45 минут до золотистой поверхности. Оставьте пирог на 15 минут в форме, затем нарежьте.

Советы

Опята для этого рецепта должны быть уже полноценно отваренными; сырые лесные грибы не равноценны указанному ингредиенту.
Сметана жирностью 20% делает тесто более рассыпчатым, чем обезжиренный продукт.

Ещё из коллекции