5 Минут
Оссобуко из говяжьей голяшки

← Назад

Блюда из мяса

Оссобуко из говяжьей голяшки

Томлёные поперечные ломтики голяшки с овощами, томатами и свежей лимонной гремолатой.

  • Время 165 мин
  • Порции 6
  • Сложность medium

Томлёные поперечные ломтики голяшки с овощами, томатами и свежей лимонной гремолатой. В рецепте даны точные пропорции, последовательные шаги и понятные признаки готовности для стабильного результата.

Ингредиенты

  • 1400 г Говяжья голяшка поперечными ломтиками
  • 500 г Томаты в собственном соку
  • 180 г Морковь
  • 180 г Репчатый лук
  • 120 г Стебли сельдерея
  • 45 г Мука
  • 35 мл Оливковое масло
  • 3 зубчика Чеснок
  • 1 шт. Лимон
  • 25 г Петрушка
  • 1.5 ч. л. Соль

Способ приготовления

  1. Ломтики голяшки обсушите, посолите, слегка обваляйте в муке и стряхните излишки.

  2. Обжарьте мясо на масле по 4 минуты с каждой стороны и переложите в глубокую форму.

  3. В той же посуде готовьте мелко нарезанные лук, морковь и сельдерей 8 минут, затем добавьте половину чеснока.

  4. Влейте томаты и 350 мл горячей воды, доведите до кипения, полейте мясо и накройте форму.

  5. Томите при 165 °C 2 часа, а перед подачей посыпьте смесью петрушки, лимонной цедры и оставшегося чеснока.

Советы

  • Для оссобуко выбирайте ломтики голяшки толщиной 4–5 см с целой мозговой костью в центре.
  • Консервированные томаты должны содержать только томаты, сок и соль без крахмала.

Ещё из коллекции

← Назад