Торты

Ореховый торт с кофейным кремом

Name: Ореховый торт с кофейным кремом
Prep time: 50 min
Cook time: 60 min
Total time: 290 min
Yield: 10
Ingredients: 250 г Орехи грецкие очищенные; 5 шт. Яйца (белки для коржей, желтки для крема); 220 г Сахар (150 г в коржи и 70 г в крем); 250 мл Молоко 2,5%; 160 г Масло сливочное; 20 г Крахмал кукурузный; 5 г Кофе растворимый; 1 г Соль

Ореховые коржи без пшеничной муки соединяются заварным кофейным кремом со сливочным маслом.

Время 290 мин
Порции 10
Сложность medium

Торт строится на белково-ореховых коржах, которые сначала подсушиваются, а затем слегка смягчаются от крема. Кофейный вкус получается из небольшого количества растворимого кофе в молочной основе. Грецкие орехи остаются главным компонентом коржей.

Ингредиенты

250 г Орехи грецкие очищенные
5 шт. Яйца (белки для коржей, желтки для крема)
220 г Сахар (150 г в коржи и 70 г в крем)
250 мл Молоко 2,5%
160 г Масло сливочное
20 г Крахмал кукурузный
5 г Кофе растворимый
1 г Соль

Способ приготовления

Измельчите орехи в мелкую крошку короткими импульсами, не доводя до пасты. На двух листах пергамента нарисуйте круги диаметром 20 см.
Отделите белки от желтков. Взбейте белки с солью до пены, постепенно добавьте 150 г сахара и взбивайте до устойчивых пиков.
Аккуратно вмешайте ореховую крошку, распределите массу по двум кругам. Пеките оба коржа при 150 °C около 55–60 минут, поменяв противни местами в середине.
Для крема разотрите желтки с 70 г сахара и крахмалом. Влейте горячее молоко, перемешайте и верните в сотейник.
Прогревайте, постоянно мешая, до густого крема и первых редких пузырей. Снимите с огня, растворите кофе, накройте плёнкой и остудите до комнатной температуры.
Взбейте мягкое масло, затем небольшими порциями добавьте остывшую заварную основу. Температура масла и основы должна быть примерно одинаковой.
Отделите остывшие коржи от бумаги. Соберите торт, распределяя крем между коржами и сверху. Выдержите в холодильнике 2 часа, а перед подачей оставьте на столе на 15 минут.

Советы

Грецкие орехи выбирайте без горечи и прогорклого запаха.
Кофе без ароматизаторов даёт чистый вкус; растворимый напиток с сахаром не подходит.
Крахмал можно заменить 25 г пшеничной муки, если отсутствие муки не принципиально.

Ещё из коллекции