Ишлекли с бараниной

Name: Ишлекли с бараниной
Prep time: 40 min
Cook time: 45 min
Total time: 115 min
Yield: 8
Ingredients: 400 г Мука пшеничная; 250 мл Вода (200 мл в тесто и 50 мл в начинку); 45 г Масло сливочное; 500 г Баранина без костей; 250 г Лук репчатый; 9 г Соль; 1 г Перец чёрный молотый

Ишлекли с бараниной — плоский закрытый пирог из пресного теста с мясной и луковой начинкой.

Время 115 мин
Порции 8
Сложность medium

Баранина для начинки нарезается маленькими кусочками, поэтому разрез остаётся фактурным. Лук и небольшое количество воды дают сочность, а отверстие по центру выпускает пар. Для домашней духовки пирог собирается на противне и выпекается до полной готовности мяса.

Ингредиенты

400 г Мука пшеничная
250 мл Вода (200 мл в тесто и 50 мл в начинку)
45 г Масло сливочное
500 г Баранина без костей
250 г Лук репчатый
9 г Соль
1 г Перец чёрный молотый

Способ приготовления

Смешайте 200 мл тёплой воды, растопленное масло и 4 г соли. Всыпьте муку и замесите гладкое пресное тесто, накройте и оставьте на 30 минут.
Баранину нарежьте кубиками около 5 мм, удаляя грубые плёнки. Лук мелко нарежьте и смешайте с мясом, 5 г соли, перцем и 50 мл воды.
Разделите тесто на две части, сделав нижнюю немного больше. Раскатайте нижнюю в круг диаметром около 30 см и перенесите на пергамент.
Разложите начинку ровным слоем, оставляя по краям 2 см. Накройте вторым раскатанным кругом и тщательно защипните шов.
Сделайте отверстие в центре верхнего пласта. Пеките при 200 °C 15 минут, затем при 180 °C ещё 30 минут.
Проверьте готовность мясной начинки: сок должен быть прозрачным, температура в центре — не ниже 75 °C. При необходимости добавьте 5–10 минут.
После духовки прикройте пирог полотенцем и оставьте на 10 минут, затем нарежьте секторами.