5 Минут
Говяжья вырезка, запечённая в соляной корке

← Назад

Блюда из мяса

Говяжья вырезка, запечённая в соляной корке

Говяжья вырезка в соляной корке запекается целым куском и подаётся тонкими ломтиками.

  • Время 65 мин
  • Порции 6
  • Сложность easy

Плотная оболочка удерживает влагу и передаёт мясу умеренное количество соли. После запекания корку раскалывают и убирают целиком, не подавая её к столу.

Ингредиенты

  • 900 г Говяжья вырезка
  • 1200 г Крупная соль
  • 3 шт. Яичные белки
  • 15 г Розмарин
  • 12 г Тимьян
  • 4 г Чёрный перец
  • 20 мл Оливковое масло

Способ приготовления

  1. Мясо зачистите от плёнок, обсушите и быстро обжарьте со всех сторон на масле.

  2. Смешайте крупную соль с белками и частью рубленых трав до консистенции влажного песка.

  3. На противне сделайте соляную подушку, положите вырезку и оставшиеся веточки трав.

  4. Полностью закройте мясо соляной массой слоем около сантиметра.

  5. Запекайте при 200 °C приблизительно 25 минут, ориентируясь на температуру внутри куска.

  6. Дайте корке постоять десять минут, затем осторожно расколите и удалите её.

  7. Стряхните кристаллы соли и нарежьте мясо поперёк волокон.

Советы

  • Вырезка одинаковой толщины готовится равномернее куска с очень тонким концом.
  • Крупная соль без ароматизаторов легче образует прочную оболочку.

Ещё из коллекции

← Назад