5 Минут
Говяжья голяшка, тушённая в тёмном пиве

← Назад

Блюда из мяса

Говяжья голяшка, тушённая в тёмном пиве

Говяжью голяшку медленно тушат с кореньями и тёмным пивом до мягкого распадающегося мяса.

  • Время 195 мин
  • Порции 4
  • Сложность medium

Куски на кости предварительно подрумянивают для насыщенного вкуса подливы. Долгое томление размягчает соединительную ткань, а овощи постепенно густят соус.

Ингредиенты

  • 1.2 кг Говяжья голяшка на кости
  • 350 мл Тёмное пиво
  • 250 г Репчатый лук
  • 180 г Морковь
  • 150 г Корень сельдерея
  • 40 г Томатная паста
  • 30 мл Растительное масло
  • 12 г Соль
  • 2 шт. Лавровый лист

Способ приготовления

  1. Обсушите голяшку, посолите и обжарьте в тяжёлой кастрюле со всех сторон до корочки.

  2. Переложите мясо, в той же посуде обжарьте нарезанный лук, морковь и сельдерей.

  3. Добавьте томатную пасту и прогрейте 2 минуты, соскребая поджаристые соки со дна.

  4. Верните мясо, влейте пиво и столько воды, чтобы жидкость доходила до половины кусков.

  5. Положите лавровый лист и тушите под крышкой при слабом кипении 2,5–3 часа.

  6. Снимите жир с соуса, проверьте мягкость мяса и подавайте с овощной подливой.

Советы

  • Для долгого тушения выбирайте голяшку с костью и заметными соединительными прожилками, а не постную мякоть.

Ещё из коллекции

← Назад