5 Минут
Говяжий язык с грибным соусом

← Назад

Вторые блюда

Говяжий язык с грибным соусом

Мягкий говяжий язык подаётся в сливочном соусе с обжаренными грибами. Блюдо удобно нарезать на ровные порции.

  • Время 215 мин
  • Порции 6
  • Сложность medium

Язык варится медленно, зато основную работу можно сделать заранее. Перед праздничной подачей остаётся быстро приготовить соус и прогреть ломтики.

Ингредиенты

  • 850 г Язык говяжий
  • 250 г Шампиньоны
  • 90 г Лук-шалот
  • 200 мл Сливки 20%
  • 30 г Сливочное масло
  • 2 шт. Лавровый лист
  • 8 шт. Перец горошком

Способ приготовления

  1. Вымойте язык, залейте холодной водой и доведите до кипения; слейте первую воду и промойте кастрюлю.

  2. Залейте свежей водой, добавьте лавровый лист и перец. Томите 2,5–3 часа до мягкости.

  3. Переложите готовый язык на несколько минут в холодную воду и снимите плотную кожу, пока он тёплый.

  4. Нарежьте грибы и шалот. Обжарьте их на масле до испарения влаги.

  5. Влейте сливки и несколько ложек процеженного бульона, прогрейте соус до нужной густоты.

  6. Нарежьте язык поперёк волокон, прогрейте ломтики в соусе и подавайте горячими.

Советы

  • Покупайте охлаждённый язык однородного цвета и без постороннего запаха.

Ещё из коллекции

← Назад