Долма с рисом, изюмом и кедровыми орехами

Name: Долма с рисом, изюмом и кедровыми орехами
Prep time: 45 min
Cook time: 50 min
Total time: 95 min
Yield: 6
Ingredients: 250 г Виноградные листья в рассоле (около 35–40 листьев); 200 г Рис круглозёрный; 200 г Лук; 50 г Изюм; 35 г Кедровые орехи; 45 мл Оливковое масло; 1 шт Лимон; 600 мл Вода; 20 г Петрушка; 4 г Соль (с учётом рассола); 1 г Чёрный перец

Долма с рисом, изюмом и кедровыми орехами готовится без мяса. Виноградные листья придают начинке лёгкую кислинку.

Время 95 мин
Порции 6
Сложность medium

Рисовая начинка дополняется сладким изюмом и мягкими кедровыми орехами. Плотно свёрнутые виноградные листья удерживают крупу, которая окончательно доходит при тушении. Лимон и оливковое масло делают готовую долму ароматной как в тёплом, так и в охлаждённом виде.

Ингредиенты

250 г Виноградные листья в рассоле (около 35–40 листьев)
200 г Рис круглозёрный
200 г Лук
50 г Изюм
35 г Кедровые орехи
45 мл Оливковое масло
1 шт Лимон
600 мл Вода
20 г Петрушка
4 г Соль (с учётом рассола)
1 г Чёрный перец

Способ приготовления

Промойте виноградные листья от рассола. Если они жёсткие, залейте кипятком на 5 минут и слейте воду; срежьте длинные черешки.
Лук мелко нарежьте и прогрейте в половине масла 7 минут. Добавьте промытый рис, перемешайте, влейте 200 мл воды и готовьте под крышкой 8 минут до её впитывания.
Снимите рис с огня, вмешайте изюм, орехи, рубленую петрушку и перец. Попробуйте лист и посолите начинку с учётом его солёности, дайте смеси немного остыть.
Разложите лист прожилками вверх. Положите у основания чайную ложку начинки, подогните боковые края и сверните плотный рулет, оставляя рису немного места для увеличения объёма.
Дно кастрюли выстелите несколькими листьями, уложите долму швом вниз. Полейте оставшимся маслом и соком половины лимона, влейте оставшуюся воду, чтобы она почти покрывала рулеты.
Прижмите долму небольшой жаропрочной тарелкой, накройте кастрюлю и тушите 40–45 минут при едва заметном кипении. Попробуйте один рулет: рис должен стать мягким; оставьте под крышкой на 10 минут и подавайте с оставшимся лимоном.