Блинчики с говядиной и луком

Name: Блинчики с говядиной и луком
Prep time: 25 min
Cook time: 100 min
Total time: 140 min
Yield: 6
Ingredients: 550 г Говядина без костей; 200 г Лук репчатый; 180 г Мука пшеничная; 400 мл Молоко 2,5%; 2 шт. Яйца; 1200 мл Вода (для варки мяса; часть бульона используется в начинке); 35 г Масло растительное; 25 г Масло сливочное; 6 г Соль; 0.5 г Перец чёрный молотый

Блинчики с начинкой из отварной говядины и обжаренного лука подрумяниваются перед подачей.

Время 140 мин
Порции 6
Сложность medium

Говядина готовится целым куском и затем измельчается с луком. Несколько ложек мясного бульона делают начинку сочной без тяжёлого соуса. Тонкие молочные блинчики сворачиваются конвертами и коротко прогреваются на сковороде.

Ингредиенты

550 г Говядина без костей
200 г Лук репчатый
180 г Мука пшеничная
400 мл Молоко 2,5%
2 шт. Яйца
1200 мл Вода (для варки мяса; часть бульона используется в начинке)
35 г Масло растительное
25 г Масло сливочное
6 г Соль
0.5 г Перец чёрный молотый

Способ приготовления

Говядину положите в кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения. Снимите пену и варите при слабом кипении 80–100 минут до мягкости; в конце добавьте 3 г соли.
Пока варится мясо, взбейте яйца с 2 г соли и молоком. Вмешайте муку, 50 мл остывшего бульона и 15 г растительного масла. Дайте тесту постоять 10 минут.
Лук мелко нарежьте и обжарьте на 10 г масла 8–10 минут до золотистого цвета. Отварное мясо немного остудите и измельчите вместе с луком в мясорубке.
Добавьте в начинку сливочное масло, перец, оставшуюся соль и примерно 50 мл бульона. Перемешайте: масса должна быть сочной, но без свободной жидкости.
Испеките тонкие блинчики на разогретой сковороде, примерно по минуте с каждой стороны. Разложите начинку по центру и заверните края конвертами.
На оставшихся 10 г растительного масла прогрейте конверты по 1–2 минуты с каждой стороны до лёгкой корочки. Подавайте тёплыми.

Советы

Для начинки подходят лопатка или другой отруб говядины с небольшим количеством соединительной ткани.
Лук должен быть сочным и без сухих внутренних слоёв.

Ещё из коллекции