Выпечка

Жареные пирожки с картофелем и квашеной капустой

Name: Жареные пирожки с картофелем и квашеной капустой
Prep time: 45 min
Cook time: 25 min
Total time: 70 min
Yield: 10
Ingredients: 700 г Картофель очищенный; 180 г Мука пшеничная; 1 шт. Яйцо; 400 г Капуста квашеная; 150 г Лук репчатый; 100 г Масло растительное (30 г для начинки и около 40 г впитывается при жарке); 3 г Соль

Жареные пирожки в картофельном тесте наполняются квашеной капустой и подрумяниваются на сковороде.

Время 70 мин
Порции 10
Сложность medium

Картофель входит в само тесто, поэтому это не обычные дрожжевые пирожки с заменённой начинкой. Оболочка получается мягкой и немного похожей на картофельные зразы. Капуста предварительно тушится с луком, чтобы убрать лишнюю влагу и резкую кислоту.

Ингредиенты

700 г Картофель очищенный
180 г Мука пшеничная
1 шт. Яйцо
400 г Капуста квашеная
150 г Лук репчатый
100 г Масло растительное (30 г для начинки и около 40 г впитывается при жарке)
3 г Соль

Способ приготовления

Картофель нарежьте и сварите до мягкости за 20–25 минут. Полностью слейте воду, подсушите минуту в горячей кастрюле и разомните без молока.
Нарежьте лук, обжарьте на 30 г масла 5 минут. Добавьте отжатую квашеную капусту и тушите 15 минут, помешивая, до почти сухой начинки.
Остудите картофель до тёплого состояния. Добавьте яйцо, соль и 160 г муки, замесите мягкое тесто. Остальную муку оставьте для стола.
Разделите тесто на 10 частей. Влажными руками расплющите каждую, выложите капусту по центру и закройте края, придав овальную форму.
Нагрейте оставшееся масло в сковороде. Жарьте пирожки на среднем огне по 3–4 минуты с каждой стороны, не переполняя сковороду.
Переложите на бумажное полотенце и подавайте тёплыми. Не складывайте горячие пирожки плотной стопкой, чтобы корочка сохранилась.