5 Минут
Заливное из телячьего языка с корнишонами

← Назад

Закуски

Заливное из телячьего языка с корнишонами

Заливное из телячьего языка с корнишонами нарезается аккуратными ломтиками.

  • Время 395 мин
  • Порции 8
  • Сложность medium

Язык варят до мягкости и очищают горячим, после чего тонкие срезы сохраняют форму. Прозрачный бульон заливают в два приёма, закрепляя рисунок из корнишонов.

Ингредиенты

  • 800 г телячий язык
  • 150 г корнишоны
  • 150 г морковь
  • 25 г желатин
  • 100 г лук
  • 2 шт. лавровый лист
  • 2000 мл вода
  • 15 г петрушка

Способ приготовления

  1. Промойте язык и варите с луком, морковью и лавром около 2 часов.

  2. Снимите кожу с горячего языка, остудите и нарежьте тонко.

  3. Процедите бульон через плотную ткань и отмерьте 800 мл.

  4. Замочите желатин, распустите его в тёплом бульоне без кипения.

  5. Налейте тонкий слой в форму, охладите до схватывания.

  6. Разложите язык, корнишоны и зелень, залейте оставшимся бульоном.

  7. Выдержите в холодильнике 4 часа и нарежьте.

Советы

  • Язык выбирайте охлаждённый с ровной поверхностью; желатин храните в сухом закрытом пакете.

Ещё из коллекции

← Назад