5 Минут
Холодец из петуха и говяжьего хвоста

← Назад

Закуски

Холодец из петуха и говяжьего хвоста

Холодец из петуха и говяжьего хвоста застывает без добавленного желатина.

  • Время 695 мин
  • Порции 10
  • Сложность medium

Хвост даёт бульону природную плотность, а петух добавляет насыщенный мясной вкус. Долгое тихое томление сохраняет прозрачность, если не допускать бурного кипения.

Ингредиенты

  • 1000 г петух
  • 900 г говяжий хвост
  • 180 г морковь
  • 160 г лук
  • 18 г чеснок
  • 2 шт. лавровый лист
  • 3000 мл вода
  • 14 г соль

Способ приготовления

  1. Промойте мясо, залейте холодной водой и доведите до кипения.

  2. Слейте первую воду, снова залейте мясо и томите 5 часов, снимая пену.

  3. За час до конца добавьте целые морковь, лук и лавр.

  4. Достаньте мясо, отделите от костей и разложите по формам.

  5. Процедите бульон, посолите и добавьте измельчённый чеснок.

  6. Залейте мясо бульоном, остудите и поставьте в холодильник на 6 часов.

Советы

  • Говяжий хвост должен быть свежим и без потемневших срезов; петуха можно заменить зрелой домашней курицей.

Ещё из коллекции

← Назад