Выпечка

Открытый пирог с замороженными грибами

Name: Открытый пирог с замороженными грибами
Prep time: 30 min
Cook time: 80 min
Total time: 110 min
Yield: 8
Ingredients: 220 г Мука пшеничная; 110 г Масло сливочное холодное; 3 шт. Яйца; 30 мл Вода холодная; 450 г Грибы замороженные, предварительно отваренные; 120 г Лук репчатый; 200 мл Сливки 20%; 70 г Сыр твёрдый; 15 мл Масло растительное; 5 г Соль; 0.5 г Перец чёрный

Открытый пирог с замороженными грибами сочетает рассыпчатую основу и сливочно-яичную заливку.

Время 110 мин
Порции 8
Сложность medium

Грибы сначала размораживаются и обжариваются, чтобы не сделать тесто влажным. Песочная основа слегка подпекается до добавления начинки. Благодаря этому пирог держит форму и хорошо режется после короткого отдыха.

Ингредиенты

220 г Мука пшеничная
110 г Масло сливочное холодное
3 шт. Яйца
30 мл Вода холодная
450 г Грибы замороженные, предварительно отваренные
120 г Лук репчатый
200 мл Сливки 20%
70 г Сыр твёрдый
15 мл Масло растительное
5 г Соль
0.5 г Перец чёрный

Способ приготовления

Перетрите муку с холодным сливочным маслом в крошку. Добавьте одно яйцо, 2 г соли и холодную воду, быстро соберите тесто и охладите 25 минут.
Грибы разморозьте в холодильнике, откиньте на дуршлаг и нарежьте. Лук мелко порубите.
Обжарьте лук на растительном масле 5 минут, добавьте грибы. Готовьте 8–10 минут до испарения жидкости, посолите частью соли и остудите.
Раскатайте тесто и уложите в форму диаметром 24 см с бортиками. Наколите дно, накройте пергаментом с грузом и выпекайте при 190 °C 15 минут, затем ещё 5 минут без груза.
Взбейте оставшиеся два яйца со сливками, перцем и оставшейся солью. Вмешайте натёртый сыр.
Распределите грибную начинку по основе, залейте сливочной смесью. Выпекайте при 180 °C 30–35 минут до уплотнения середины.
Оставьте пирог в форме на 15 минут. Затем нарежьте порциями, чтобы заливка и основа не разваливались.

Советы

Замороженная смесь должна содержать предварительно отваренные съедобные грибы; ориентируйтесь на маркировку упаковки.
Сливки 20% дают нежную заливку; молоко сделает её менее насыщенной.

Ещё из коллекции