Выпечка

Осетинский пирог со свекольной ботвой и сыром

Name: Осетинский пирог со свекольной ботвой и сыром
Prep time: 45 min
Cook time: 20 min
Total time: 130 min
Yield: 6
Ingredients: 300 г Мука пшеничная; 200 г Ботва свекольная (молодые листья без грубых черешков); 250 г Сулугуни; 120 мл Молоко; 80 мл Вода; 5 г Дрожжи сухие; 5 г Сахар; 25 г Масло сливочное; 4 г Соль

Тонкий осетинский пирог с нежной свекольной ботвой и солоноватым сыром сулугуни.

Время 130 мин
Порции 6
Сложность medium

Пирог готовят из мягкого дрожжевого теста, которое оборачивают вокруг большого количества начинки. Свекольная ботва должна быть хорошо обсушена, иначе середина останется влажной. Тёплый пирог смазывают сливочным маслом и разрезают на сектора.

Ингредиенты

300 г Мука пшеничная
200 г Ботва свекольная (молодые листья без грубых черешков)
250 г Сулугуни
120 мл Молоко
80 мл Вода
5 г Дрожжи сухие
5 г Сахар
25 г Масло сливочное
4 г Соль

Способ приготовления

Смешайте тёплые молоко и воду с дрожжами и сахаром. Добавьте муку и соль, замесите мягкое тесто и вымешивайте 8 минут.
Накройте тесто и оставьте в тёплом месте на 60–70 минут, до увеличения объёма примерно вдвое.
Ботву тщательно промойте и обсушите. Нарежьте тонкими полосками, сулугуни натрите и смешайте с листьями.
Духовку вместе с противнем разогрейте до 230 °C. Тесто расплющите в круг, положите начинку в центр, соберите края сверху и защипните.
Переверните заготовку швом вниз на пергамент. Руками осторожно расплющите до круга диаметром около 28 см и сделайте небольшое отверстие в центре для пара.
Перенесите пирог на горячий противень и выпекайте 15–20 минут до румяности. Смажьте готовый пирог сливочным маслом и дайте постоять 5 минут перед нарезкой.