Выпечка

Чебуреки с картофелем и грибами

Name: Чебуреки с картофелем и грибами
Prep time: 55 min
Cook time: 25 min
Total time: 80 min
Yield: 8
Ingredients: 400 г Мука; 200 мл Вода; 20 мл Растительное масло для теста; 500 г Картофель; 250 г Шампиньоны; 150 г Лук; 20 мл Растительное масло для начинки; 300 мл Растительное масло для жарки (большая часть остаётся в сковороде); 10 г Соль; 1 г Чёрный перец

Чебуреки с картофелем и грибами готовятся без мясной начинки. Тонкое тесто становится пузырчатым при жарке.

Время 80 мин
Порции 8
Сложность medium

Картофельное пюре связывает обжаренные шампиньоны и лук, поэтому начинка не высыпается при разрезании. Пресное тесто раскатывается тонко и плотно защипывается по краю. Чебуреки подаются горячими, пока оболочка остаётся хрустящей.

Ингредиенты

400 г Мука
200 мл Вода
20 мл Растительное масло для теста
500 г Картофель
250 г Шампиньоны
150 г Лук
20 мл Растительное масло для начинки
300 мл Растительное масло для жарки (большая часть остаётся в сковороде)
10 г Соль
1 г Чёрный перец

Способ приготовления

Воду доведите до кипения и смешайте с маслом для теста и 4 г соли. Влейте в муку, быстро размешайте ложкой, затем после небольшого остывания вымесите руками 5 минут; накройте на 30 минут.
Картофель очистите, нарежьте и отварите до мягкости, примерно 20 минут. Слейте воду и разомните без молока в плотное пюре.
Лук и грибы нарежьте мелко. На масле для начинки готовьте лук 5 минут, добавьте грибы и жарьте ещё 8–10 минут до испарения жидкости.
Соедините грибы с картофелем, оставшейся солью и перцем. Полностью остудите начинку, чтобы тесто не размягчалось при сборке.
Разделите тесто на восемь частей и раскатайте каждую в тонкий круг диаметром около 20 см. На половину круга положите 2–3 столовые ложки начинки, оставляя край свободным.
Накройте начинку второй половиной, выдавите лишний воздух и плотно защипните края. Для надёжности прижмите край зубцами вилки.
Разогрейте масло в широкой сковороде до 170–175 °C. Жарьте чебуреки небольшими партиями по 2–3 минуты с каждой стороны до золотистого цвета, затем переложите на бумажное полотенце и подавайте.

Советы

Крахмалистый картофель даёт плотную начинку, которой не нужен дополнительный связующий ингредиент.
Для жарки подходит рафинированное масло с нейтральным запахом.

Ещё из коллекции