5 Минут
Багет с цельнозерновой мукой и льном

← Назад

Выпечка

Багет с цельнозерновой мукой и льном

Часть белой муки заменяется цельнозерновой, а семена льна добавляют багету плотность и лёгкий ореховый вкус.

  • Время 180 мин
  • Порции 8
  • Сложность medium

Лён предварительно увлажняется и не забирает воду из теста. Багеты получаются с тонкой корочкой и умеренно пористым мякишем. Они подходят для несладких бутербродов и подачи к супу.

Ингредиенты

  • 350 г Пшеничная мука
  • 150 г Цельнозерновая пшеничная мука
  • 30 г Семена льна
  • 350 мл Вода
  • 5 г Дрожжи сухие
  • 15 мл Оливковое масло
  • 8 г Соль
  • 10 г Сахар

Способ приготовления

  1. Семена льна залейте 90 мл тёплой воды и оставьте на 20 минут. В оставшейся воде растворите дрожжи и сахар.

  2. Смешайте оба вида муки и соль. Добавьте дрожжевую воду, увлажнённый лён и масло, вымесите слегка липкое тесто за 10 минут.

  3. Накройте миску и оставьте тесто на 60 минут. Через 30 минут растяните и сложите его с четырёх сторон, затем снова накройте.

  4. Разделите тесто на две части. Каждую расплющите в прямоугольник, сверните плотным рулетом и вытяните до длины около 35 см.

  5. Положите багеты в складки подпылённого мукой полотенца или в форму для багетов. Оставьте на 30 минут, разогрейте духовку до 230 °C.

  6. Перенесите багеты на противень, сделайте по три косых надреза. Выпекайте первые 10 минут с небольшой жаропрочной ёмкостью кипятка внизу духовки.

  7. Уберите ёмкость с водой, снизьте температуру до 210 °C и выпекайте ещё 15 минут. Остудите хлеб на решётке не менее 30 минут.

Советы

  • Цельнозерновая мука должна пахнуть свежим зерном, без затхлости.
  • Семена льна можно заменить смесью льна и кунжута в той же общей массе.

Ещё из коллекции

← Назад