Закуски

Заливное из курицы с зелёным горошком

Name: Заливное из курицы с зелёным горошком
Prep time: 25 min
Cook time: 300 min
Total time: 325 min
Yield: 6
Ingredients: 500 г Куриное филе; 150 г Зелёный горошек замороженный; 120 г Морковь; 100 г Лук; 1200 мл Вода; 20 г Желатин (для 800 мл готового бульона); 1 шт Лавровый лист; 7 г Соль; 5 шт Чёрный перец горошком

Курица и зелёный горошек застывают в прозрачном желе из бульона. Заливное удобно нарезать на небольшие порции.

Время 325 мин
Порции 6
Сложность medium

Куриное филе отваривается вместе с овощами, которые придают бульону мягкий аромат. Желатин удерживает кусочки мяса и горошек в прозрачном слое. Морковь добавляет цвет и лёгкую сладость, не перегружая холодную закуску.

Ингредиенты

500 г Куриное филе
150 г Зелёный горошек замороженный
120 г Морковь
100 г Лук
1200 мл Вода
20 г Желатин (для 800 мл готового бульона)
1 шт Лавровый лист
7 г Соль
5 шт Чёрный перец горошком

Способ приготовления

Положите филе, очищенную морковь и целую луковицу в кастрюлю. Залейте водой, доведите до кипения, снимите пену, добавьте лавровый лист, перец и соль.
Варите при едва заметном кипении 25–30 минут до готовности курицы. В центре филе должно быть 74 °C; выньте мясо и морковь, бульон процедите через мелкое сито.
Горошек отдельно отварите 3 минуты и охладите холодной водой. Курицу нарежьте небольшими кусочками, морковь — кубиками либо кружками.
Отмерьте 800 мл бульона. Из этого количества 100 мл остудите, залейте желатин и оставьте набухать на время, указанное на упаковке.
Соедините набухший желатин с остальным горячим, но не кипящим бульоном. Перемешивайте до полного растворения; повторно не кипятите.
Распределите курицу, морковь и горошек в форме объёмом около 1,5 л. Залейте бульоном, дайте немного остыть и уберите в холодильник минимум на 4 часа.
Убедитесь, что желе застыло по всей глубине. Нарежьте заливное прямо в форме либо кратко опустите её дно в тёплую воду и переверните на блюдо.

Советы

Сила желатина различается у производителей: проверьте на упаковке дозировку для 800 мл жидкости.
Замороженный горошек сохраняет яркий цвет и упругость лучше консервированного.

Ещё из коллекции