Десерты

Суфле из рикотты с апельсином

Name: Суфле из рикотты с апельсином
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 250 г Рикотта; 3 шт. Яйца; 60 г Сахар; 15 г Крахмал кукурузный; 5 г Цедра апельсина; 10 г Масло сливочное для форм; 10 г Сахар для форм; 0.5 г Соль

Суфле из рикотты с апельсином поднимается в порционных формочках и остаётся нежным внутри под тонкой румяной поверхностью.

Время 45 мин
Порции 4
Сложность easy

Рикотта делает основу мягкой, а взбитые белки придают ей воздушность без большого количества муки. Цедра даёт выразительный аромат, не разжижая массу соком. Суфле подают сразу, поскольку после остывания оно естественно оседает.

Ингредиенты

250 г Рикотта
3 шт. Яйца
60 г Сахар
15 г Крахмал кукурузный
5 г Цедра апельсина
10 г Масло сливочное для форм
10 г Сахар для форм
0.5 г Соль

Способ приготовления

Смажьте четыре формы по 180 мл маслом и обсыпьте сахаром. Разогрейте духовку до 180 °C, поставьте внутрь противень.
Отделите желтки от белков. Разотрите рикотту с желтками, 30 г сахара, крахмалом и тонко натёртой цедрой.
В чистой сухой миске взбейте белки с солью до мягкой пены. Постепенно всыпьте оставшиеся 30 г сахара и взбейте до устойчивых, но гибких пиков.
Вмешайте треть белков в сырную массу, затем осторожно добавьте остальное движениями снизу вверх. Сразу разложите по формам, оставив около 1 см до края.
Поставьте на горячий противень и выпекайте 20–25 минут, не открывая духовку первые 18 минут. Суфле должно подняться, а центр — схватиться и достигнуть не менее 71 °C.
Подавайте немедленно в формочках, предупредив о горячей посуде. Не пытайтесь вынуть суфле целиком из формы.

Советы

Рикотта нужна без лишней сыворотки; слишком влажную можно заранее откинуть на сито в холодильнике.
Апельсин выбирайте с ароматной кожурой и тщательно мойте перед снятием цедры.

Ещё из коллекции