Выпечка

Расстегаи с окунем и рисом

Name: Расстегаи с окунем и рисом
Prep time: 45 min
Cook time: 130 min
Total time: 175 min
Yield: 10
Ingredients: 450 г Пшеничная мука; 240 мл Молоко; 2 шт. Яйца (1 в тесто, 1 для смазывания); 55 г Сливочное масло (30 г в тесто, 25 г в начинку); 6 г Сухие дрожжи; 12 г Сахар; 500 г Филе окуня; 80 г Рис; 150 г Лук; 100 мл Рыбный бульон; 7 г Соль; 1 г Чёрный перец

Расстегаи с окунем выпекают с открытым окошком, через которое добавляют немного бульона.

Время 175 мин
Порции 10
Сложность medium

В дрожжевые пирожки кладут филе окуня, рис и обжаренный лук. Небольшое отверстие сверху отличает расстегаи от обычных закрытых пирожков. Горячий бульон после выпечки смягчает начинку, сохраняя румяную оболочку.

Ингредиенты

450 г Пшеничная мука
240 мл Молоко
2 шт. Яйца (1 в тесто, 1 для смазывания)
55 г Сливочное масло (30 г в тесто, 25 г в начинку)
6 г Сухие дрожжи
12 г Сахар
500 г Филе окуня
80 г Рис
150 г Лук
100 мл Рыбный бульон
7 г Соль
1 г Чёрный перец

Способ приготовления

Смешайте тёплое молоко, дрожжи и сахар. Добавьте одно яйцо, 4 г соли, муку и 30 г мягкого масла; месите 8–10 минут и оставьте под крышкой на 70 минут.
Рис промойте и сварите в большом количестве воды 12–15 минут до готовности. Откиньте на сито и остудите.
Лук мелко нарежьте и обжарьте в 25 г масла до мягкости. Филе окуня тщательно проверьте на кости и нарежьте кусочками по 1 см.
Соедините рис, лук и сырую рыбу с оставшейся солью и перцем. Держите начинку в холодильнике, пока делите тесто.
Разделите тесто на 10 частей, раскатайте овальные лепёшки. Выложите начинку и защипните края, оставив в центре узкое окошко.
Уложите на противень, дайте подойти 25 минут и смажьте вторым яйцом. Выпекайте при 190 °C 25–30 минут до румяности и полной готовности рыбы.
В каждое окошко влейте по две чайные ложки горячего рыбного бульона. Оставьте на 5 минут и подавайте тёплыми.

Советы

Филе окуня требует особенно внимательной проверки мелких костей; готовое очищенное филе удобнее целой рыбы.
Вместо рыбного бульона подходит некрепкий овощной, без ярких специй.

Ещё из коллекции