5 Минут
Круассаны с миндальным кремом

← Назад

Выпечка

Круассаны с миндальным кремом

Слоистые домашние круассаны с хрустящей корочкой и нежным миндальным кремом внутри.

  • Время 720 мин
  • Порции 8
  • Сложность hard

Слоистые домашние круассаны с хрустящей корочкой и нежным миндальным кремом внутри. В рецепте подробно разобраны подготовка продуктов, последовательность приготовления и подача, а калорийность рассчитана на 100 г готового блюда.

Ингредиенты

  • 500 г Пшеничная мука
  • 320 г Сливочное масло (включая пласт для слоения)
  • 260 мл Молоко
  • 7 г Сухие дрожжи
  • 120 г Миндальная мука
  • 2 шт. Яйца
  • 110 г Сахар
  • 8 г Соль

Способ приготовления

  1. Смешайте муку, молоко, дрожжи, соль, 40 г сахара и 40 г масла, вымесите тесто и охладите 2 часа.

  2. Оставшееся масло сформуйте между листами пергамента в плоский квадрат и хорошо охладите.

  3. Запечатайте масляный пласт в тесте, выполните три складывания с охлаждением по 30 минут между ними.

  4. Раскатайте пласт, нарежьте треугольники; смешайте миндальную муку, сахар и яйцо, положите крем у основания.

  5. Сверните круассаны, расстойте до заметной лёгкости, смажьте яйцом и выпекайте при 200 °C около 20 минут.

Советы

  • Для слоения берите пластичное сливочное масло 82,5% жирности: мягкое масло вытечет, ломкое порвёт тесто.
  • Миндальную муку выбирайте свежую и светлую, без прогорклого запаха; храните её в холодильнике.

Ещё из коллекции

← Назад