Выпечка

Хачапури по-аджарски

Name: Хачапури по-аджарски
Prep time: 35 min
Cook time: 100 min
Total time: 135 min
Yield: 4
Ingredients: 450 г Мука; 150 мл Молоко; 130 мл Вода; 7 г Сухие дрожжи; 10 г Сахар; 5 г Соль; 50 г Сливочное масло (20 г в тесто и 30 г для подачи); 400 г Сулугуни; 4 шт Яйца

Хачапури в форме лодочки наполняются сыром и яйцом. Края теста удобно отламывать и соединять с горячей начинкой.

Время 135 мин
Порции 4
Сложность medium

Дрожжевое тесто формуется с высокими бортами, которые удерживают расплавленный сыр. Яйцо добавляется в конце выпечки, поэтому белок успевает схватиться, а желток остаётся мягким. Небольшой кусочек масла делает горячую начинку более однородной.

Ингредиенты

450 г Мука
150 мл Молоко
130 мл Вода
7 г Сухие дрожжи
10 г Сахар
5 г Соль
50 г Сливочное масло (20 г в тесто и 30 г для подачи)
400 г Сулугуни
4 шт Яйца

Способ приготовления

Соедините тёплые молоко и воду с дрожжами и сахаром, оставьте на 10 минут. Добавьте муку, соль и 20 г мягкого масла, вымесите эластичное тесто 8–10 минут.
Накройте миску и оставьте в тёплом месте на 1 час до увеличения объёма. Сулугуни натрите на крупной тёрке.
Разделите тесто на четыре части. Каждую раскатайте в овал длиной примерно 25 см, длинные края подверните внутрь, концы соедините и плотно защипните, формируя лодочку.
Перенесите лодочки на противень с пергаментом, распределите сыр внутри. Оставьте на 15 минут, пока духовка нагревается до 230 °C.
Выпекайте 12–15 минут до румяных бортов и плавления сыра. Сделайте ложкой небольшое углубление в каждой начинке и влейте по одному яйцу.
Верните противень в духовку на 4–6 минут: белок должен стать непрозрачным, желток может остаться мягким. Для полностью приготовленного яйца увеличьте время до его схватывания.
Положите в начинку каждой горячей лодочки немного оставшегося масла. Подавайте сразу, аккуратно перемешивая яйцо и сыр перед тем, как отламывать края теста.