5 Минут
Бульон из перепёлки с кореньями

← Назад

Первые блюда

Бульон из перепёлки с кореньями

Прозрачный бульон из перепёлки с кореньями и зеленью получается насыщенным без тяжести.

  • Время 105 мин
  • Порции 4
  • Сложность medium

Перепёлку заливают холодной водой и варят при едва заметном кипении, снимая пену. Подпечённые лук и морковь дают золотистый цвет, не мутя бульон.

Ингредиенты

  • 2 шт. Перепёлки
  • 2 л Вода
  • 150 г Морковь
  • 120 г Репчатый лук
  • 100 г Корень сельдерея
  • 20 г Петрушка
  • 1 шт. Лавровый лист
  • 10 г Соль

Способ приготовления

  1. Промойте перепёлок, удалите остатки перьев и положите в кастрюлю с холодной водой.

  2. Медленно доведите до кипения, снимите пену и уменьшите нагрев до минимального.

  3. Разрежьте лук и морковь пополам, подрумяньте срезы на сухой сковороде.

  4. Добавьте коренья и лавровый лист к птице, варите 65–75 минут без бурного кипения.

  5. Выньте перепёлок, процедите бульон и отделите готовое мясо от костей.

  6. Посолите прозрачный бульон, верните мясо и подайте с рубленой петрушкой.

Советы

  • Охлаждённые перепёлки должны иметь светлую кожу без липкости и постороннего запаха.

Ещё из коллекции

← Назад