Борщ классический

Name: Борщ классический
Prep time: 30 min
Cook time: 90 min
Total time: 120 min
Yield: 6
Ingredients: 600 г Говядина на кости; 2.5 л Вода; 2 шт. Свёкла (средние); 300 г Капуста белокочанная; 3 шт. Картофель; 1 шт. Морковь; 1 шт. Лук репчатый; 2 ст. л. Томатная паста; 2 ст. л. Растительное масло; по вкусу Соль; 2 шт. Лавровый лист; по вкусу Сметана (для подачи); по вкусу Укроп (для подачи)

Говяжий борщ со свёклой, капустой и томатной заправкой для повседневного и праздничного стола.

Время 120 мин
Порции 6
Сложность medium

Крепкий говяжий бульон служит основой, а свёклу тушат отдельно с томатной пастой, сохраняя её цвет и лёгкую сладость. Капусту добавляют ближе к концу, чтобы она не разварилась, и дают готовому борщу настояться под крышкой.

Ингредиенты

600 г Говядина на кости
2.5 л Вода
2 шт. Свёкла (средние)
300 г Капуста белокочанная
3 шт. Картофель
1 шт. Морковь
1 шт. Лук репчатый
2 ст. л. Томатная паста
2 ст. л. Растительное масло
по вкусу Соль
2 шт. Лавровый лист
по вкусу Сметана (для подачи)
по вкусу Укроп (для подачи)

Способ приготовления

Залейте говядину холодной водой, доведите до кипения и снимите пену. Варите бульон на слабом огне до мягкости мяса.
Достаньте мясо, процедите бульон при необходимости. Картофель нарежьте кубиками и отправьте в кипящий бульон.
Свёклу натрите, слегка обжарьте с томатной пастой и небольшим количеством бульона до мягкости.
Обжарьте лук и морковь до мягкости, добавьте в кастрюлю вместе со свёклой и нашинкованной капустой.
Верните нарезанное мясо, посолите, добавьте лавровый лист и прогрейте ещё несколько минут. Дайте борщу настояться под крышкой.

Советы

Для бульона выбирайте говядину на кости с небольшим количеством мякоти — бульон получится насыщеннее.
Свёклу берите плотную, тёмную, без пустот и мягких участков: такая даёт устойчивый цвет.
Томатную пасту можно заменить 2–3 свежими помидорами без кожицы, предварительно обжаренными.

Ещё из коллекции